Crema di Parmigiano, mozzarella fiordilatte, fuori cottura: Culaccia, valeriana e glassa al balsamico di nostra produzione
Parmigiano cream, fior di latte mozzarella, post-cooking toppings: Culaccia (premium cured ham), lamb’s lettuce, house-made balsamic glaze.
Pomodoro san marzano, mozzarella fiordilatte, melanzane sautè, pomodorini e fuori cottura scaglie di ricotta al forno di nostra produzione
San Marzano tomato, fior di latte mozzarella, sautéed eggplants, cherry tomatoes, post-cooking toppings: housebaked ricotta shavings.
Crema di patate di montagna, mozzarella fiordilatte, panna fresca, fuori cottura: pomodorini confit, salmone fresco marinato di nostra produzione, menta.
Mountain potato cream, fiordilatte mozzarella, Taleggio PDO, slow-cooked rolled pancetta and valerian leaves
Crema peperoni, mozzarella fior di
latte, fuori cottura: porchetta,
stracciatella pugliese, germogli
freschi, pepe nero di mulinello
Pepper cream, mozzarella fior di latte,
after cooking: porchetta, stracciatella
from Puglia, fresh sprouts, black pepper
Crema di patate di montagna, mozzarella fiordilatte, Taleggio DOP, fuori cottura: pancetta arrotolata a lenta cottura e valeriana
Mountain potato cream, fiordilatte mozzarella, Taleggio PDO, slow-cooked rolled pancetta and valerian leaves
Crema di cipolle viola mozzarella
fior di latte, tonno rosso (al vapore),
fuori cottura: sedano croccante,
cipolle brasate, origano, pomodorino
confit
Purple onion cream mozzarella fior di
latte, red tuna (steamed), after cooking:
crunchy celery, braised onions, oregano,
confit
Crema di patate, mozzarella fior di latte, guanciale croccante, fuori cottura: insalatina gamberoni fritti* glassa al balsamico di nostra produzione
Potato cream of our production, mozzarella fior di latte, crispy bacon, after cooking: fried prawn salad and Modena balsamic vinegar glaze
Crema di scampi, mozzarella fior di latte, zucchine alla julienne, frutti di mare* (seppia, polipo, moscardini)
Potato cream of our production, mozzarella fior di latte, crispy bacon, after cooking: fried prawn salad and Modena balsamic vinegar glaze
Crema di carciofi, mozzarella fior di latte, funghi champignon, fuori cottura: Spalla cotta di San secondo e pomodorini confit
Artichoke cream, fior di latte mozzarella, champignon mushrooms, cooked: cooked shoulder of San Secondo and confit cherry
tomatoes
Crema di zucca (nostra produzione), mozzarella fior di latte, salsiccia e scamorza legg. affumicata
Pumpkin cream (our production), mozzarella fior di latte, sausage and lightly smoked scamorza cheese
Crema di peperoni (nostra produzione), mozzarella fior di latte, spianata calabra, cipolla viola, olive nere, fili di peperoncino
Pepper cream (our production), mozzarella fior di latte, esplanade in Calabria, purple onion, black olives, chilli threads
crema di carciofi, mozzarella fiordilatte, fuori cottura: capocollo di nero dei nebrodi e scaglie di toma d’alpeggio+valeriana
Artichoke cream base, fiordilatte mozzarella, finished after baking with Nero dei Nebrodi capocollo and delicate alpine Toma shavings