Crema peperoni, mozzarella fior di
latte, fuori cottura: porchetta,
stracciatella pugliese, germogli
freschi, pepe nero di mulinello
Pepper cream, mozzarella fior di latte,
after cooking: porchetta, stracciatella
from Puglia, fresh sprouts, black pepper
Crema di patate di montagna,
mozzarella fiordilatte, Taleggio DOP,
fuori cottura: pancetta arrotolata a
lenta cottura e valeriana
Mountain potato cream, fiordilatte
mozzarella, Taleggio PDO, slow-cooked
rolled pancetta and valerian leaves
Crema di cipolle viola mozzarella
fior di latte, tonno rosso (al vapore),
fuori cottura: sedano croccante,
cipolle brasate, origano, pomodorino
confit
Purple onion cream mozzarella fior di
latte, red tuna (steamed), after cooking:
crunchy celery, braised onions, oregano,
confit
Crema di patate di nostra produzione, mozzarella fior di latte, guanciale croccante, fuori cottura: insalatina gamberoni fritti e glassa
all’aceto balsamico di Modena
Potato cream of our production, mozzarella fior di latte, crispy bacon, after cooking: fried prawn salad and Modena balsamic vinegar glaze
Crema di scampi, mozzarella fior di
latte, zucchine alla julienne, frutti di
mare (seppia, polipo, gamberetti,
moscardino)
Shrimp cream, mozzarella fior di latte, julienne courgettes, seafood (cuttlefish, octopus, squid tufts, surimi, baby octopus)
Crema di carciofi, mozzarella fior di
latte, funghi champignon, fuori cottura: Spalla cotta di San secondo e pomodorini confit
Artichoke cream, fior di latte mozzarella,
champignon mushrooms, cooked: cooked
shoulder of San Secondo and confit cherry
tomatoes
Crema di zucca (nostra produzione), mozzarella fior di latte, salsiccia e scamorza legg. affumicata
Pumpkin cream (our production),
mozzarella fior di latte, sausage and lightly smoked scamorza cheese
Crema di peperoni (nostra produzione), mozzarella fior di latte, spianata calabra, cipolla viola, olive nere, fili di peperoncino
Pepper cream (our production), mozzarella fior di latte, esplanade in Calabria, purple onion, black olives, chilli threads
crema di carciofi, mozzarella fiordilatte, fuori cottura: capocollo di nero dei nebrodi e scaglie di toma d’alpeggio+valeriana
Artichoke cream base, fiordilatte mozzarella, finished after baking with Nero dei Nebrodi capocollo and delicate alpine Toma shavings
scarola, mozzarella fiordilatte, pomodorini, tuma siciliana, fuori
cottura acciughe di cetara
Escarole, fiordilatte mozzarella, cherry tomatoes, Sicilian tuma cheese and Cetara anchovies added after baking
pesto di noci, mozzarella fiordilatte, gorgonzola, noci, fuori cottura spalla cotta di san secondo e uva rosata
Walnut pesto, fiordilatte mozzarella, gorgonzola, walnuts, finished after baking with San Secondo cooked pork shoulder and rosé grapes
pomodoro san marzano, mozzarella fiordilatte, ragu di salsiccia, friarielli, fuori cottura: fili di peperoncino e peperoncini agrodolci
San Marzano tomato, fiordilatte mozzarella, sausage ragù, friarielli, finished after baking with chili threads and pickled sweet-and-sour peppers