crema di zucchina, mozzarella
fiordilatte, fuori cottura:
coppa fresca piacentina, burratina,
scaglie di grana e olio al limone.
Zucchini cream, fiordilatte mozzarella,
topped with fresh Piacenza coppa,
burratina, grana slice and lemon oil
Crema di patate di montagna,
mozzarella fiordilatte, panna fresca,
fuori cottura: pomodorini confit,
salmone fresco marinato di nostra
produzione, menta.
Mountain potato cream, fiordilatte
mozzarella, Taleggio PDO, slow-cooked
rolled pancetta and valerian leaves
Crema peperoni, mozzarella fior di
latte, fuori cottura: porchetta,
stracciatella pugliese, germogli
freschi, pepe nero di mulinello
Pepper cream, mozzarella fior di latte,
after cooking: porchetta, stracciatella
from Puglia, fresh sprouts, black pepper
Crema di patate di montagna,
mozzarella fiordilatte, Taleggio DOP,
fuori cottura: pancetta arrotolata a
lenta cottura e valeriana
Mountain potato cream, fiordilatte
mozzarella, Taleggio PDO, slow-cooked
rolled pancetta and valerian leaves
Crema di cipolle viola mozzarella
fior di latte, tonno rosso (al vapore),
fuori cottura: sedano croccante,
cipolle brasate, origano, pomodorino
confit
Purple onion cream mozzarella fior di
latte, red tuna (steamed), after cooking:
crunchy celery, braised onions, oregano,
confit
Insalata mista, Feta, cipollotto, olive
verdi di riviera, cetrioli, pomodorini confit
Mixed salad with Feta, spring onion,
Riviera green olives, cucumbers and
confit cherry tomatoes
Gemischter Salat mit Feta,
Frühlingszwiebeln, Riviera-Grünen
Oliven, Gurken und confierten
Kirschtomaten
Tonnato: magatello, tataki tuna,
Cetara anchovies, with mayonnaise
and caper dust
Tonnato: Magatello , Tataki-Thunfisch,
Anchovis aus Cetara, mit Mayonnaise
und Kapernpulver
Piedmontese Fassona tartare with
delicate mustard;
optional with egg yolk on request
Fassona-Tatar aus dem Piemont mit
feiner Senfsoße; auf Wunsch auch mit Eigelb
Squid with delicate white fish filling, on
a potato cake with yogurt, lemongrass
and ginger sauce
Tintenfisch mit feiner Füllung aus
Weißfisch, auf Kartoffelkuchen mit
Joghurt-, Lemongrass- und
Ingwersauce
Saffron risotto with fresh buffalo
mozzarella cream and pistachios
Safranrisotto mit frischer
Büffelmozzarella-Creme und Pistazien
Square spaghetti tossed in lake fish
fumet with smoked trout tartare
Quadratische-Spaghetti, geschwenkt
in Fischfumet vom See, mit
geräucherter Forellen-Tatar
Pink ravioli filled with lemon octopus,
tomato foam and caper & olive
crumble
RotweinRosa Ravioli gefüllt mit
Zitronen-Oktopus, Tomatenschaum
und Kapern-Oliven-Erde